Myanmar Wild Tour　ミャンマーの自然と動物を訪ねて: 幻の大衆麺、その4.　-Uncommon ordinary noodle, part 4.-

ここまで登場した麺類は、ミャンマー土着（どちゃく）と言っていいものだが、ここでは隣国（りんこく）起源で、ミャンマー独自に変異（へんい）したものや、ほぼそのままのものなどをご紹介したい。

麺と言えば中華！もう一つの麺の大国、中国の料理もミャンマーで独自の進化を遂（と）げている。

とは言っても、私は中国に行ったことがないので、ここに載（の）せる写真のものが、どれぐらい中国のものに近いか遠いか、逆に中国通の方に教えていただきたいぐらい。

中華系麺類のエース、油絡めソバ

Oil dressed Chinese noodle

まず、中国の料理としながらも、屋台（やたい）で出されるまでに庶民に浸透（しんとう）している筆頭（ひっとう）が、スィーチェッカウソェだろう。スィーは油のことで、ずばり油絡めソバだ。油食民族、ミャンマーの人が、これを見過ごすはずがない。

分類的には汁なし系で、調味油に湯切りした中華麺を載せ、刻みネギや肉と一緒に、箸（はし）で、グジュグジュグジュグジューっと混ぜて食べるのだ。これにも、澄まし汁は必ず付く。

このギトギト麺を体が欲（ほっ）するときは、かなり調子がいいときで、私の中では体調のバロメータメニューとなっている。

餡かけソバ

Noodle in sticky soup

ちょっと気合（きあい）の入った中華麺屋なら、スィーチェッの兄弟メニューのようにあるのが、コーイェーカウソェ。コーイェーとは糊（のり）の水という意味で、いわゆる餡（あん）かけラーメンだ。

長崎皿うどんの餡ほどは粘（ねば）りはなく、フカひれスープぐらいの粘度だろう。麺はスィーチェッと同じく生の中華麺。油分が少ないので、より日本人好みかも。

麺類なのに、焼き飯や中華丼よりも高価な一品ものの頂点が、チェーオーだ。チェーは銅、オーは鍋のことで、その名の通り、ミャンマーでは珍しく、鍋でグツグツ煮込む。

ビーフンが一般的だが、これも平麺や中華麺に替えてもらうことができる。麺と一緒に煮込むのは、肉、ウズラの卵、葉野菜などで、固形の豆腐を入れてくれる店なら、なおうれしい。

高級麺チェーオー。この麺は、細・平ミックスで注文

Sumptuous noodle in soup, Kyay-Oh. Mixed noodle of thin type and flat type is ordered.

注文を告（つ）げると、小僧（こぞう）さんや娘さんから、たいていお決まりの言葉が返ってくる。「チェらウェら」。これは、鶏か豚か、と肉の種類を聞かれているのである。中華系の店なら、たいていこの二つから選べるようになっている。

近頃のミャンマーのチェッダー（鶏肉）事情を話しだしたら、ちょっとやそっとでは止まれそうもないので、ここでは話を前に進めよう。

肉の他にもよく聞かれるのに、「シェーらヨーら」がある。シェーは、英語のスペシェール（特別）からきた言葉で、ヨーは、ヨーヨー、ふつうという意味だ。

つまり「上」か「並」かを問われているのだが、ここは一つ、思いっきり気取って唇（くちびる）をしゃくらせ、「シェー」と言っておけば、そのメニューで一番豪華（ごうか）なのが出てくる。卵が一個多いとかの差なのだが。ちなみに、シェーと発する時、片足片手を挙げる必要はない。

あと知っておくと便利なお店用語を少し紹介しておきましょう。まずは「コンビー」。「売り切れ」という意味なので、こう言われたら諦（あきら）めよう。もともと扱ってない場合なら、「マシーブー（ありません）」か「マヤーブー（できません）」と返される。

語学的表記はともかく、日常のしゃべりでは、ほぼ、これらのカタカナのように聞こえてくるはず。

文化の交差点ミャンマーには、インド人が作るちょっとスパイシーな焼きソバ、パンテーカウソェジョーもある。

パンテーとは、中国人のイスラム教徒のことで、インド人が作る中華料理だからと、最初はシャレだったかもしれないが、今では、正式に、そう呼ばれている。

これは中華よりも、むしろ日本の鉄板焼きソバに近い。と言うか、兄弟と言ってもいい。大きな違いは鉄板の形で、ドラム缶などを加工した薪（まき）コンロの上に置かれている鉄板は、分厚くて丸い。

日本では薄くて幅広のコテ二丁を使うが、インド焼きソバは、分厚くて柄（え）の長い幅狭の鉄コテと、薄いアルミの小皿をコテ代わりに使って、麺を空中高く放り上げながら焼く。

フライはフライでも、飛ぶほうのフライングヌードルだ。途中、小皿は麺に被（かぶ）せて、蒸（む）らしにも使う。

空飛ぶインド焼きソバ

Indian styled (flying) fried noodle

シェーだと、焼き鳥と卵焼きが載せられるが、イスラム系なので豚はない。パンテーの店では、たいてい焼き飯（タミンジョー）もやっており、これまたイケる。

他にも、お粥（かゆ）に勝るとも劣らない優しい喉越しの超コシ抜け細麺、ミューソァンとか、平麺と野菜の超辛味炒め、マーラーヒンとか、シャン風の超アツアツ土鍋（どなべ）麺、ミェーオーミーシェーなど、紹介したいものはまだまだあるのだが、次回はいよいよキングオブ麺大国を発表し、のれんをいったん下げることにしたい。